Konservieren von Preiselbeeren - Preiselbeerenmus

[Stephanie]

Moi Moi,

wer kann mir helfen und weiss, ob man Preiselbeeren wirklich so einfach haltbar machen kann .. Ich habe gehört, dass man nur
1. die Preiselbeeren zerdrückt / zerstampft
2. dann mit Zucker verrührt
3. kalt stellen und fertig

Wer hat Erfahrung? halten die Preiselbeeren sich so wirkich ein ganzes Jahr?
Muss man die im Kühlschrank aufbewahren?
wie ist das Mengenverhältnis Preiselbeeren - Zucker?

Für Antowrten & Tipps bin ich dankbar.

terve, Stephanie

[fax]

Ich glaube nicht, dass sich die lange so halten. Der Zucker sollte sich ja eigentlich sogar nachteilig auf die Haltbarkeit auswirken, weil Bakterien und Pilze sich von Wasser und Stärke ernähren. Marmelade hält sich so lange, weil man die Gläser sterilisiert und die Marmelade solange kocht, bis alle Keime hinüber sind und die Gläser dann luftdicht mit Unterdruck verschließt.

Ich denke, das einzige, das wirklich funktioniert neben einkochen ist einfrieren. Wir haben teilweise noch Beeren vom letzten Jahr im Gefrierschrank, die trocknen allerdings mit der Zeit aus. Meine Schwiegermutter zermust die Beeren auch immer und mixt Zucker vor dem Einfrieren unter, aber das ist vermutlich eher Gewohnheit als dass es etwas nutzt.

[fax]

Jetzt habe ich noch mal nachgelesen. Zucker konserviert, weil es den Mikroorganismen Wasser entzieht. Dafür braucht man aber sehr viel Zucker, also vermutlich so süß wie Marmelade sollte es schon sein. Außerdem, wie schon geschrieben, wird Marmelade gründlich gekoch und die Gläser sterilisiert, so dass von vornherein weniger Keime vorhanden sind.

[Stephanie]

Danke für die schnelle Antwort ... Zwischenzeitlich habe ich auch noch einige Links gefunden:

http://www.tagesspiegel.de/zeitung/Sonn ... 66,2873248

http://www.koelner-zucker.de/media/wild ... wnload.pdf

http://www.kochbar.de/rezept/anzeigen/i ... ehrt_.html


freue mich über weitere Antworten und insbesondere Erfahrungen.
Gruss Stephanie

[Tomppa]

Wir machen es seit Jahren so, dass wir die Preiselbeeren zerstampfen, luftdicht verpacken und basta.

Preiselbeeren haben eben eine bestimmte Säure, die das Gähren verhindert.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Bentsoehappo

[Finnrotti]

2 kg Beeren auf 1 kg Hillosokeri, 15 Minuten kochen, pürieren, in Gläser abfüllen, Deckel druf, Gläser auf den Kopf stellen, abkülen lassen, fertig. Auf diese Weise hab ich nun 35 Gläser Marmelade im SChrank und freu mich auf den Winter.

[biggi72]

Genau!So mach ichs auch.
Man sagt,so lange kochen,bis der Dampf weg ist.
Einfach vorzueglich!!!